日野シェフから調理のポイントなどを教わる組合員たち＝兵庫県篠山市二階町で

特産を使った独自性のあるメニュー開発に生かしてもらおうと、兵庫県の篠山市飲食業組合（岩本和也組合長、51店）が８月29日、イタリアレストラン・ＣＡＳＡ　ＤＥＬ　ＡＭＩＣＨＩ（同市二階町）で「篠山の食材を使った料理講習会」を行った。組合員15人が参加し、特産の黒豆と猪肉を使ったイタリア料理を学んだ。

講師を務めた元辻学園調理・製菓専門学校のイタリア料理主任教授、日野友一シェフが、「ボロネーズソース（猪肉で作るミートソース）」と、「猪もも肉の薄切りソテー　キノコと黒豆のクリームソース」の２品を調理。組合員たちはその様子を見学しながら、材料の選び方や調理のポイントなどについて質問していた。

組合員で、創作料理「和」（同市東新町）の店主、森口直彦さん（63）は、「店では和食がメーンだが、クリームソースは、うどんやそうめんにからめたり、白身の焼き魚にかけるなど、アレンジができそう」と笑顔。岩本組合長は、「猪肉や黒豆といった食材に関しては、他の地域よりも一歩でも半歩でも抜きんでたクリエイターでありたい」と話していた。