地元産の食材を多く使った「市島製パン研究所」をオープンさせる三澤さん夫妻＝兵庫県丹波市市島町喜多で

地元産の食材を可能な限り使い、「地元の人のために安心安全で毎日でも楽しめる」をコンセプトにしたパンとカフェを提供する「市島製パン研究所」が５月16日、市島町喜多にオープンする。西宮市山口町にあるパン＆カフェの有名店「エスケール」でオーナーシェフを務める三澤孝夫さん（55）が経営し、自宅も兼ねる。ボリュームあるハンバーガーなどが売りで、週末の夜には酒類や一品料理もふるまう。「旬の材料で、おいしいメニューを提供したい」と話している。

「エスケール」でも人気のハンバーガーは、ミンチではなく手切りの肉を使い、手作りベーコンや自家製バンズで作る。ドーナツや食パンといった20種以上のラインナップがあるほか、ナポリタンやピザ、サンドイッチなども提供する。

建物内には14席のカフェスペースもある。金、土曜の夜は“夜メニュー”をふるまい、焼酎や日本酒、一品料理が味わえる。

三澤さんは神戸市出身。同市のパン店で10年間修業したあと独立し、１９９３年に「エスケール」をオープン。「飽きのこない安心安全なパン」を作り続け、メディアでもたびたび取り上げられる人気店になっている。

パンを作る上で、食材を求め生産者を訪ねていた昨年11月、自然栽培で小麦粉を作る農家・高橋麻美さん（市島町北奥）に出会った。農場も見学し、自然豊かな環境に感動したという。「丹波にはすばらしい食材が多いのに、知られていない。自分で使うのはもちろん、知り合いの同業者にもすすめたかった。そのためには地域に住み、生産者と、製品を作る“表現者”の架け橋になる必要があった」と語る。

午前９時―午後４時。金、土曜は午後９時まで。日、月曜定休。同研究所（ＴＥＬ０７９５・８５・２５２０）。