仏ボルドー産の赤ワインでじっくりと煮込んだ丹波栗渋皮赤ワイン煮＝青垣町佐治で

旬の自家栗をフレンチに

フレンチシェフの小田義之さん（71）が作る「丹波栗の渋皮赤ワイン煮」は、丹波栗にフレンチの装いをまとわせた、プロのスイーツ。自家栽培の丹波栗を、ボルドー産の赤ワインと砂糖のみで２日間かけてじっくりと煮込んで仕上げている。糖度45度でしっかりした甘さがあり、「赤ワインのうまみと栗の渋みがよく合う」と小田さん。

「丹波の食材をおいしく調理し広めたい」と話す小田さん（中央）

京都のフランス料理店で長年腕をふるい、２０１４年に妻、直子さんの実家がある丹波市青垣町へ移住。16年に娘たちと共に「丹波レストラン×菓子工房 あれっと」を開いた。丹波栗とは半世紀近い付き合いで、京都時代も直子さんの実家から送られてくる栗を店で使ってきた。今は20本ほどの栗園を管理し、料理や加工品は全て自家栗でまかなう。

移住後、四季折々の食材のおいしさに感動したという小田さん。地元で採れた旬のものを使ったメニューを提供しており、「地元の人は普通だと思っているが、丹波は“食材の宝庫”。新鮮な気持ちを忘れないようにしたい」とほほ笑んだ。
１４０グラム（５―６個）入り瓶で１５１２円。

丹波レストラン×菓子工房　あれっと

丹波市青垣町佐治156-1
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