ふるさと納税返礼品限定の「バイエリッシャーホーフおすすめソーセージセット」

ドイツ仕込みの味守る

日本では数人しか取得していないドイツの国家資格「マイスター」の称号を持つ、清水稔之さん（54）が作る、ドイツ仕込みのソーセージ。ふるさと納税返礼品の「おすすめソーセージセット」は、バラエティーに富んだ12種類が楽しめる。

ドイツの親方から受け継いだ味を守り続けている清水社長＝兵庫県丹波市氷上町石生で

清水さんは高校卒業後、ドイツに渡り、ミュンヘン近郊に約８年間滞在。職業訓練校に通いながら親方の元に住み込んで修業し、食肉技術・加工のプロフェッショナル「フライッシャーマイスター」を取得した。精肉店だった実家も守りつつ、２０００年、ソーセージ・ハムの製造販売を行う「バイエリッシャーホーフ」をオープンした。

豚肉と牛肉は、国産の新鮮な生肉のみを使用し、「ソーセージに向くおいしい肉」を選定。肉の味を引き出す香辛料はドイツから輸入し、親方の味を守り続けている。

ドイツでも時代とともに製法は変化しており、清水さんのソーセージを食べたドイツ人から「懐かしい味」と言われたこともあるという。「日本人に合わせるのではなく、修業したやり方を貫いてきた。今までの味を変えることなく、一人でも多くの人に食べていただきたい」と話している。

ギフトセット「バイエルン」（約７種類入り）５６００円。

バイエリッシャーホーフ

兵庫県丹波市氷上町石生764-1
tel.0795・80・2983
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